公孙大娘是一位拥有多年烹饪经验的厨师，她在这里分享了她的独特烹饪技巧和心得体会。
一、选材讲究
公孙大娘说，烹饪的第一步就是选材，只有选择新鲜优质的食材，才能做出美味可口的菜肴。她总是亲自去市场挑选食材，仔细看、仔细摸、仔细闻，确保每一样食材都是新鲜的。她还强调要选择符合季节的食材，因为这样能保证菜肴的口感和营养价值。公孙大娘还提醒大家，在选购蔬菜时要注意观察外表是否完整，是否有虫蛀或变色现象。
二、火候掌握
公孙大娘告诉我们，掌握好火候是烹饪中最关键的一点。不同的菜肴需要不同的火候处理，过早或过晚收火都会影响到菜肴的口感和味道。她在烹饪过程中，会根据不同的食材和菜肴要求来调整火力大小和时间。例如，煎肉时要先用大火将肉两面煎至金黄色，然后转小火慢慢炖煮，这样可以保持肉质鲜嫩多汁。
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